Vispotje voor een lenteavond

Eindelijk, eindelijk (ik durf het bijna niet te zeggen) begint het buiten lente te worden. Wanneer het warmer weer wordt heb je 'savonds ook minder trek in een zware maaltijd en is een heerlijke eenpansgerecht ook wel zo makkelijk. Hierbij een heerlijk recept voor die avonden. En heb je toch meer honger? Kook er dan rijst bij met wat citroensap en -rasp, lekker fris!

Vispotje
Nodig:
900 gram witte vis bv kabeljauwfilet
1 ui
1 grote wortel, of 2 kleinere
2 stengels bleekselderij
1 citroen
1 blik tomaten uit blik
1,5 dl water of bouillon
1,5 dl witte wijn
zeezout, peper, olijfolie
bosje verse munt



Om te marineren:
2 tenen knoflook
1 chilipeper
zeezout
koriander (vers of gedroogd)
1 theelepel komijn
olijfolie
sap van 1 citroen

Werkwijze:
Maak eerst de marinade. Snij de chilipeper klein, hak of pers de knoflook en meng alles goed. Dit gaat het makkelijkst in een vijzel.
Smeer hiermee de vis in en laat dit een uur in de koelkast intrekken.
Verhit olie in een hapjespan. Bak hierin de gesneden ui, bleekselderij en wortel totdat ze zacht zijn. Voeg citroensap en rasp toe en het blik tomaten. Laat dit 10 minuten pruttelen. Voeg daarna de bouillon en de witte wijn toe en laat nog 10 - 15 minuten sudderen. Voeg tenslotte de gemarineerde vis toe en laat nog 7 minuutjes gaar koken. Breng op smaak met zout en strooi er bij het serveren wat gehakte munt over.

Eet smakelijk!

Gehakt in een jasje

 Een heerlijk recept voor de feestdagen!

Nodig:

• 8 velletjes bladerdeeg
• pond rundergehakt
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 paprika
• 1 aardappel
• 2 tenen knoflook
• gedroogde of verse rozemarijn
• 75 gram tuinerwten (blikje)
• bosje selderij
• zout en peper
• 1 ei
• scheutje olijfolie

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Laat de bladerdeegplakjes ontdooien.

Snijd de groenten en de aardappel in stukjes. Bak de groenten en de aardappel aan in de pan met een scheut olijfolie. Roerbak ze tot ze zacht en glazig zijn. Voeg ondertussen de rozemarijn en de knoflook toe. Voeg op het laatst de selderij en de tuinertwten toe. Laat het mengsel volledig afkoelen. 

Strooi peper en zout over het gehakt en voeg de helft van het ei toe. Meng het gehakt met het afgekoelde groentemengsel. 

Verdeel de acht plakjes bladerdeeg zo op de bakplaat dat er twee rijen van vier ontstaan. Zorg ervoor dat het 1 plak deeg wordt d.m.v. een deegroller of door met je vingers de plakken te verbinden.Verdeel vervolgens het gehaktmengsel over de plakken bladerdeeg. Bekleed het gehakt volledig met het bladerdeeg, vouw de uiteinden dicht. Bestrijk het bladerdeeg met de andere helft van het ei.

Bak het geheel een uur in de oven tot hij goudbruin is.

Eet smakelijk!

Couscous-salade

Voor bij de Marokkaanse vis is een lekkere couscous salade heerlijk! Ik ben altijd blij als er wat overblijft van de salade omdat de salade alleen al heel lekker is, als bijvoorbeeld een lekkere lunch.

Recept is voor 4 personen
Nodig 275 gram couscous, blokje groentebouillon, 1 limoen, scheut olijfolie, handje walnoten, 100 g fetakaas, 2 lenteuitjes, klein bosje koriander.
Werkwijze Maak de couscous volgens de verpakking, maar dan met bouillon in plaats van met water. Snijd de lenteuitjes fijn, hak de walnoten en snijd de feta in blokjes. Als de couscous geweld is knijp je de limoen erboven uit en giet er een scheut olijfolie over. Meng de walnoten, lenteuitjes en feta door de couscous. Hak de koriander grof en meng deze ook door de salade. De salade is zowel lauw als koud erg lekker!

Marokkaanse vis!

Voor mijn Marokkaanse vriendinnetjes, die kwamen eten, vond ik het leuk om mezelf uit te dagen en Marokkaans voor ze te koken. Beetje tricky om hun heerlijke kookkunst proberen na te doen, maar met deze heerlijke vis is het aardig gelukt. Ze vonden het lekker en ik ook, vandaar dat ik het recept hier deel met jullie!

Koop per persoon een lekker stuk witte vis, kabeljauw is het lekkerst. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de stukken vis in een ovenschaal en besprenkel ze met een goede olijfolie. Wrijf ze daarna in met een laag 'Ras el Hanout'. Dit is een droog kruidenmengsel te koop in Marokkaanse en Turkse winkels. Rasp de schil van een halve sinaasappel en giet het sap daarvan over de vis. Strooi nog een beetje zout en cayennepeper over de vis. Plaats de schaal in de oven en bak de vis in 15 minuten gaar. Hak ondertussen een handjevol amandelen fijn, rooster deze in een droge pan en voeg op het laatst nog een hand verse koriander toe. Als de vis klaar is garneer je deze met de amandelen en koriander. Eet smakelijk!

Marokkaanse vis met couscoussalade, recept hiervan komt later!

Rijst met ingemaakte citroenen

Vanavond heb ik samen met mijn huisgenoot toch zo lekker gegeten, dat wil ik jullie niet onthouden! Eigenlijk was het een maaltijd om zoveel mogelijk van wat ik in de vriezer had op te maken. Uiteindelijk is het een rijstgerecht geworden waarbij ik eerst een uitje heb gefruit. Daarbij 1 deel rijst en twee delen bouillon toegevoegd en 15 minuten gekookt. Toen dit klaar was de bevroren erwten en paprika erbij en een halve ingemaakte citroen plus wat geraspte kaas.
Dan krijg je dit als resultaat:

 Maar, ik hoor je al denken, ingemaakte citroenen?? Het is een recept uit een boek van Jamie Oliver en schijnt veel gebruikt te worden in de Marokkaanse keuken. Het is lekker in een rijstgerecht maar vooral ook in stoofpotten (zoals ook tajines).
Om ingemaakte citroenen ook te maken heb je ten eerste een gesteriliseerde weckpot nodig. Verder 7 citroenen (zonder waslaagje), 100 g grof zeezout, 1 laurierblaadje, 4 zwarte peperkorrels en een kaneelstokje. Vijf citroenen snijd je in met een kruis zodat je vier parten heb maar nog net aan elkaar vast zitten. Tussen de citroenen schep je een theelepel zout. Vervolgens doe je de citroenen in de pot met de rest van de ingrediënten. De overige twee citroenen pers je uit en het sap hiervan voeg je ook toe in de pot. Vul de pot aan met water en laat deze in een donkere, koele plek staan en schud elke dag. Na een maand zijn de citroenen klaar om te eten. Apart, maar een echte smaakmaker voor je gerechten!