Vispotje voor een lenteavond

Eindelijk, eindelijk (ik durf het bijna niet te zeggen) begint het buiten lente te worden. Wanneer het warmer weer wordt heb je 'savonds ook minder trek in een zware maaltijd en is een heerlijke eenpansgerecht ook wel zo makkelijk. Hierbij een heerlijk recept voor die avonden. En heb je toch meer honger? Kook er dan rijst bij met wat citroensap en -rasp, lekker fris!

Vispotje
Nodig:
900 gram witte vis bv kabeljauwfilet
1 ui
1 grote wortel, of 2 kleinere
2 stengels bleekselderij
1 citroen
1 blik tomaten uit blik
1,5 dl water of bouillon
1,5 dl witte wijn
zeezout, peper, olijfolie
bosje verse munt



Om te marineren:
2 tenen knoflook
1 chilipeper
zeezout
koriander (vers of gedroogd)
1 theelepel komijn
olijfolie
sap van 1 citroen

Werkwijze:
Maak eerst de marinade. Snij de chilipeper klein, hak of pers de knoflook en meng alles goed. Dit gaat het makkelijkst in een vijzel.
Smeer hiermee de vis in en laat dit een uur in de koelkast intrekken.
Verhit olie in een hapjespan. Bak hierin de gesneden ui, bleekselderij en wortel totdat ze zacht zijn. Voeg citroensap en rasp toe en het blik tomaten. Laat dit 10 minuten pruttelen. Voeg daarna de bouillon en de witte wijn toe en laat nog 10 - 15 minuten sudderen. Voeg tenslotte de gemarineerde vis toe en laat nog 7 minuutjes gaar koken. Breng op smaak met zout en strooi er bij het serveren wat gehakte munt over.

Eet smakelijk!